撥開(kāi)“零添加”迷霧，正確認(rèn)識(shí)食品添加劑

06月12 撥開(kāi)“零添加”迷霧，正確認(rèn)識(shí)食品添加劑

近年來(lái)，為了吸引消費(fèi)者、促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售，不少商家紛紛推出打著“零添加”“不添加”“純天然”旗號(hào)的食品。這類食品往往售價(jià)偏高，卻依然備受消費(fèi)者青睞，大家似乎普遍認(rèn)為“零添加”產(chǎn)品更安全、更健康、更讓人放心。然而，事實(shí)果真如此嗎？讓我們一同深入探究。

食品添加劑究竟是什么？

要弄清楚這個(gè)問(wèn)題，首先得了解什么是食品添加劑。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的定義，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，其中還涵蓋了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，食品添加劑在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中扮演著重要角色，旨在提升食品的綜合品質(zhì)，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。

食品添加劑的四大類別

食品添加劑種類繁多，但大致可以歸納為以下四類：

1. 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：這類添加劑旨在提升食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常見(jiàn)的有維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等。例如，在面粉中添加維生素B族，可以彌補(bǔ)精制面粉在加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)的流失，讓消費(fèi)者在食用面粉制品時(shí)能攝入更全面的營(yíng)養(yǎng)。
2. 加工助劑：為了便于食品加工，會(huì)添加穩(wěn)定劑、乳化劑、消泡劑、增稠劑等。以冰淇淋為例，乳化劑能讓奶油和水更好地融合，使冰淇淋口感細(xì)膩、質(zhì)地均勻；消泡劑則可以在食品加工過(guò)程中消除氣泡，保證食品的外觀和質(zhì)量。
3. 品質(zhì)改良劑：為了改善食品的品質(zhì)，會(huì)添加色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等。比如，在面包中添加疏松劑，能讓面包在烘烤過(guò)程中膨脹松軟，口感更好；在飲料中添加香料和甜味劑，可以調(diào)制出各種不同口味的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的味蕾需求。
4. 防腐保鮮劑：為了防止食品腐敗變質(zhì)，會(huì)添加抗氧化劑和防腐劑。像罐頭食品中添加的防腐劑，能有效抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期；食用油中添加的抗氧化劑，可以防止油脂氧化酸敗，保持食用油的品質(zhì)。

“零添加”食品真的存在嗎？

實(shí)際上，在日常生活中，“零添加食品添加劑”幾乎是不可能實(shí)現(xiàn)的。我們?nèi)粘Ｊ褂玫尼u油，通常含有焦糖色、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑，這些添加劑分別起到著色、防腐等作用；灑在菜品中的食鹽，為了防止在潮濕環(huán)境下結(jié)塊，會(huì)添加抗結(jié)劑；食用油中也會(huì)加入抗氧化劑，以防止油脂氧化。

而且，一些純手工制作的“天然”食品，雖然可能不添加防腐劑、抗氧化劑等，但這也導(dǎo)致它們很容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。曾經(jīng)有機(jī)構(gòu)檢測(cè)某地一家榨油坊出產(chǎn)的花生油，發(fā)現(xiàn)其中含有的強(qiáng)致癌物——黃曲霉毒素超過(guò)國(guó)標(biāo)13倍。黃曲霉毒素是誘發(fā)肝癌的元兇，這種花生油之所以出現(xiàn)如此嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題，很大程度上就是因?yàn)闆](méi)有添加必要的防腐劑，在儲(chǔ)存過(guò)程中滋生了大量霉菌，產(chǎn)生了黃曲霉毒素。

“零添加”背后的真相

“零添加”的兩層含義

“零添加”主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是不添加國(guó)家明令禁止的非法物質(zhì)等；二是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許添加的食品添加劑中，生產(chǎn)者選擇不添加。但需要注意的是，食品如果選擇不添加這類食品添加劑，往往會(huì)通過(guò)添加大量的鹽和糖來(lái)實(shí)現(xiàn)食品的保存。

鹽和糖確實(shí)可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，達(dá)到防腐的效果，它們屬于天然的防腐劑。然而，攝入過(guò)量的鹽會(huì)增加高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，攝入過(guò)量的添加糖則會(huì)增加患齲齒、超重肥胖等的風(fēng)險(xiǎn)。所以，所謂的“零添加”食品，并不一定就意味著更健康。

“零添加”與“不含”的區(qū)別

“不含”是指廠家在生產(chǎn)過(guò)程中不添加任何食品添加劑，而且其使用的生產(chǎn)原料也沒(méi)有添加劑；而“不添加”僅表明廠家在生產(chǎn)加工產(chǎn)品過(guò)程中不添加，但不排除生產(chǎn)原料中含有食品添加劑。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局曾于2020年7月發(fā)布《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》，其中第三十二條明確指出：食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注“對(duì)于食品中不含有或者未使用的物質(zhì)，以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或類似字樣強(qiáng)調(diào)不含有或者未使用的”。這一規(guī)定旨在規(guī)范食品標(biāo)識(shí)，避免商家利用“零添加”等概念誤導(dǎo)消費(fèi)者。

合理看待食品添加劑

食品添加劑在食品工業(yè)的發(fā)展中起到了重要的推動(dòng)作用。合理使用食品添加劑可以延長(zhǎng)食品的貯藏期，保證食品安全，為人們提供更加美味和營(yíng)養(yǎng)的食品，滿足人們不同的需求。

需要明確的是，食品添加劑不等于非法物質(zhì)。真正的食品添加劑都是經(jīng)過(guò)國(guó)家法律法規(guī)嚴(yán)格規(guī)定添加標(biāo)準(zhǔn)的，像新聞中提到的蘇丹紅、三聚氰胺等，都是非法添加到食品中的物質(zhì)，并不是真正的食品添加劑。適量的真正的食品添加劑可以減少或消除食品制作過(guò)程中的有害物質(zhì)，合理添加其實(shí)是對(duì)消費(fèi)者食品安全的保障。

所以，我們不必談“添加劑”色變，而應(yīng)該以科學(xué)的態(tài)度看待食品添加劑，理性選擇食品，不要被“零添加”等營(yíng)銷(xiāo)概念所迷惑。