“細(xì)菌性食物中毒不同于食物中毒，它特指食用被細(xì)菌及其毒素污染的食物導(dǎo)致的中毒，主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，常見(jiàn)于潮濕高溫季節(jié)。”首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京世紀(jì)壇醫(yī)院感染科副主任醫(yī)師苑曉冬介紹，在細(xì)菌性食物中毒中，沙門(mén)氏菌、大腸埃希菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌以及金黃色葡萄球菌等比較常見(jiàn)。

北京疾控中心提醒，這些食源性致病菌就藏在人們常吃的海鮮、肉蛋奶等食品中。

副溶血弧菌：海鮮

副溶血性弧菌主要污染的食品是海產(chǎn)品，包括多種海洋魚(yú)類(lèi)、蝦、蟹、貝類(lèi)等。表現(xiàn)的主要癥狀為惡心、嘔吐（次數(shù)不多）、腹痛，主要特點(diǎn)是在臍周部呈陣發(fā)性絞痛，腹瀉，常呈水樣便，有些出現(xiàn)低熱。嚴(yán)重者可導(dǎo)致脫水、血壓下降，甚至出現(xiàn)休克。

沙門(mén)氏菌：肉蛋奶

沙門(mén)氏菌主要污染肉蛋奶及其制品。感染沙門(mén)氏菌的病人會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉（黃綠色水樣便、有時(shí)為膿血或黏液便）并伴有發(fā)熱的臨床表現(xiàn)。免疫力較弱的人群（比如兒童、老人和孕婦）感染癥狀較重、會(huì)出現(xiàn)寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷等嚴(yán)重的并發(fā)癥。

金黃色葡萄球菌：高蛋白食品

常見(jiàn)易被污染的食品為蛋白質(zhì)含量豐富的食品，如肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、奶油蛋糕等。金黃色葡萄球菌名字可愛(ài)，但卻有一個(gè)強(qiáng)大的武器——腸毒素，耐熱性強(qiáng)，加熱至100℃、30分鐘不能完全破壞，仍能使人致病。腸毒素中毒癥狀常表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛等急性腸胃炎癥狀，病程短，殺傷力強(qiáng)。

大腸埃希菌：熟食制品、蛋制品

大腸埃希菌在人的腸道中大量的存在，其中有少數(shù)或幾種能引起人中毒。部分埃希菌菌株與嬰兒腹瀉有關(guān)，是出血性大腸埃希菌中致病性血清型。主要侵犯小腸遠(yuǎn)端的結(jié)腸，常見(jiàn)中毒食品為各類(lèi)的熟食制品牛肉、生牛奶，其次為蛋及蛋制品，乳酪、蔬菜、水果，飲料等食物。

癥狀輕者的腸道感染癥狀相對(duì)較輕，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等，及時(shí)治療后危害較??；癥狀重者感染后出現(xiàn)嚴(yán)重腹瀉、膿血便、高熱等癥狀，可能導(dǎo)致脫水、酸中毒，或引起其他部位感染，若不及時(shí)治療可能致死。

蠟樣芽孢桿菌：含淀粉較多的食物

引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常見(jiàn)的食物包括有乳類(lèi)、肉類(lèi)食物，還有點(diǎn)心、剩米飯等含淀粉比較多的變質(zhì)食物。蠟樣芽孢桿菌食物中毒的潛伏期為一到兩小時(shí)，癥狀表現(xiàn)比較明顯，如惡心嘔吐、頭暈眼花、寒戰(zhàn)、四肢乏力以及腹瀉腹痛等情況出現(xiàn)，中毒輕者一般不會(huì)引起體溫升高，當(dāng)體溫升高的時(shí)候，說(shuō)明中毒比較嚴(yán)重。

【提醒】

如何預(yù)防細(xì)菌性食物中毒？

苑曉冬提醒，生冷食物在室溫下放置時(shí)間不要超過(guò)2小時(shí)，超過(guò)2小時(shí)，被細(xì)菌感染的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)急劇升高；盡量不食用生冷食物，如需生食的果蔬應(yīng)用果蔬洗滌劑對(duì)食物進(jìn)行徹底清潔。很多人擔(dān)心使用食物洗滌劑清洗果蔬會(huì)有殘留，這點(diǎn)無(wú)須擔(dān)心。畢竟，洗滌劑殘留危害比細(xì)菌、農(nóng)藥等殘留危害要小得多。

“日常如果吃壞東西，一般會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎的癥狀，如果患者只發(fā)生腹瀉，沒(méi)有出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，可以先居家觀察；當(dāng)患者出現(xiàn)發(fā)熱、長(zhǎng)時(shí)間拉稀或嘔吐、虛脫以及大便中帶膿血等任一癥狀，都應(yīng)及時(shí)前往醫(yī)院檢查治療。”苑曉冬補(bǔ)充道。