熱詞一：預(yù)制菜

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇解讀：預(yù)制菜成為當(dāng)前備受消費者青睞的食品品類，推動了消費方式從“菜籃子”向“菜盤子”轉(zhuǎn)變。預(yù)制菜行業(yè)仍然存在安全風(fēng)險和供應(yīng)鏈建設(shè)等問題，亟須通過夯實科學(xué)根基，實現(xiàn)創(chuàng)新突破。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)加大政策扶持力度，依靠科技創(chuàng)新，打造預(yù)制菜“美味+健康”雙導(dǎo)向發(fā)展模式。行業(yè)須腳踏實地、修煉內(nèi)功才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

熱詞二：“?？怂箍萍肌?/p>

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國解讀：食品添加劑不等于非法添加物，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，合理合法使用食品添加劑不會對人體健康造成影響。建議加強網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管，營造風(fēng)清氣正的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境。食品企業(yè)要從自身做起，夯實產(chǎn)品安全與健康的科技內(nèi)涵。各方應(yīng)持續(xù)加強科普宣傳，引導(dǎo)消費者科學(xué)理性認(rèn)知食品添加劑，不信謠不傳謠。

熱詞三： “土坑酸菜”

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長單楊解讀：酸菜的加工不僅有巨大市場需求，也是貧困地區(qū)農(nóng)民增收的重要方式。行業(yè)需要改變與提升，要從源頭建立起嚴(yán)格、可追溯的安全體系;引導(dǎo)酸菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)加速運用現(xiàn)代科技改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè);加快標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，為行業(yè)發(fā)展保駕護航。將食品安全責(zé)任主體落實到企業(yè)，將產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險預(yù)防的防線前移至前端。讓食品安全不再有“坑”。

熱詞四： 金銀箔粉

中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石解讀：含金銀箔粉的食品一般不會對消費者健康造成危害，但同時也于人體健康無益。金銀箔粉不是我國允許使用的食品添加劑，也不是食品原料。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不應(yīng)生產(chǎn)、經(jīng)營、進口含金銀箔粉食品。消費者也要樹立理性消費觀念，拒絕消費含金銀箔粉的食品。

熱詞五： 大食物觀

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會主任陳堅解讀：

大食物觀是推進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要內(nèi)容和客觀要求，有助于全方位、多途徑開發(fā)食物資源，鞏固與完善我國可持續(xù)食物供給系統(tǒng)。大食物觀順應(yīng)了人民群眾食物消費結(jié)構(gòu)變化，落實大食物觀，根本出路在科技。食品行業(yè)應(yīng)加強關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)、謀劃未來食品的安全風(fēng)險管理、加強對大食物觀的科學(xué)解讀，推動大食物觀在食品行業(yè)的創(chuàng)新實踐。

熱詞六： 雪糕不融

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會冷凍與冷藏食品分會副理事長、江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長范大明解讀：雪糕是消費者夏季普遍食用的冷凍飲品之一，判斷雪糕融化速度，需要綜合考慮溫度和雪糕總固形物含量等多重因素。卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠等是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的增稠劑，可在雪糕中按生產(chǎn)需要適量使用。企業(yè)需自覺履行食品安全主體責(zé)任，同時各方應(yīng)加強對雪糕的科普傳播。消費者選購雪糕時應(yīng)注意外包裝和貯存溫度，食用時應(yīng)注意食用時間和食用量。

熱詞七： 醬油“雙標(biāo)”

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧解讀：各國標(biāo)準(zhǔn)管理側(cè)重點有所不同，炒作“雙標(biāo)”既不合理，也無意義。我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系框架、制定原則、管控對象與國際基本一致，并根據(jù)我國國情確定各項標(biāo)準(zhǔn)，能夠有效保障我國食品安全。按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品，不論添加還是不添加食品添加劑，都是安全的。各方應(yīng)共同努力，加強科普，幫助消費者理性看待食品消費上的差異，提升識謠防騙能力。

熱詞八： 吃(Yang)了么?

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強解讀：抗擊新冠疫情是當(dāng)前和今后一段時期內(nèi)的重大挑戰(zhàn)。倡導(dǎo)平衡膳食、合理搭配是筑牢人體免疫的重要因素。以消費者健康需求為己任，以國家政策為導(dǎo)向，食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)提供富含營養(yǎng)、美味、多元化選擇的食品，應(yīng)用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，創(chuàng)制滿足不同消費人群需求的新型健康食品。

熱詞九：“限包令”落地

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波解讀：法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的修訂與實施有助于減輕消費者負(fù)擔(dān)，引導(dǎo)綠色生產(chǎn)，也有利于實現(xiàn)政府部門的有效監(jiān)管。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)提高認(rèn)識，主動作為，履行好社會責(zé)任，盡早貫標(biāo)、用標(biāo)和達標(biāo)，向市場供給更高質(zhì)量、更加綠色環(huán)保低碳的產(chǎn)品。